Scelsi gli ingredienti migliori e li misurai attentamente.
Farina, burro, Uova, Zucchero, Miele, Sale e aromi naturali. Nulla di più.

Seguii, passo passo, la ricetta del Panettone della tradizione artigianale: la preparazione della pasta acida, la successione tra impastamenti e soste di lievitazione, la porzionatura, la pirlatura, l’ultima sosta per ottenere l’impasto finale lievitato, la scarpatura, la cottura, il raffreddamento con il capovolgimento e finalmente l’assaggio. La pasta era morbida, la struttura soffice e gli alveoli allungati e irregolari, la crosta screpolata e il sapore ve lo lascio immaginare.
Da quel giorno, decisi che nella mia pasticceria salentina, durante le feste Natalizie, si sarebbe fatto (anche) il Panettone, così come a Milano, convinto che le tradizioni differenti possano solo unire e i dolci buoni aggiungere più gioia alla Tavola.